home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / artichok.e_p < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: bergj1427@cobra.uni.edu
  2. Subject: VEGAN: Artichoke & Penne salad
  3. Message-ID: <1994Apr4.214015.25400@cobra.uni.edu>
  4. Organization: University of Northern Iowa
  5. Date: Tue, 5 Apr 1994 04:46:26 GMT
  6.  
  7. If you like greens, here's some recipes I found Delicious magazine.
  8.  
  9. Aegean Artichoke & Penne Pasta Salad
  10. ------------------------------------
  11.  
  12.      6    fresh baby artichokes
  13.      1/4  c. lemon juice
  14.      1/2  pound penne
  15.      1/2  c. tomato juice
  16.      2    Tbl. olive oil
  17.           Juice of one lemon
  18.      2    cloves garlic, minced
  19.      3    Tbl. fresh parsley
  20.      3    Tbl. fresh basil or 1 tsp. dried
  21.      1/2  tsp. salt
  22.      1/4  tsp. black pepper
  23.      1/2  c. fresh tomato, chopped
  24.      1/2  c. kalamata olives
  25.      2    Tbl. capers
  26.      1/2  c. feta cheese (optional)
  27.  
  28.  
  29. 1.  Cut stems off artichokes.  Peel off tough outer leaves to reveal
  30. yellow-green hearts.  Cut artichokes into quarters.  Combine 1/4 cup lemon
  31. juice with 2 cups water in a medium bowl.  Add artichokes to lemon water and
  32. toss to prevent discoloration.  Drain.  Steam artichokes until tender, about 20
  33. minutes.  chill.
  34.  
  35. 2.  In a large pot, bring 2 quarts water to a rapid boil. Add 1 teaspoon salt
  36. and penne.  Cook penne until al dente, about 10 minutes.  Drain and rinse with
  37. cold water.
  38.  
  39. 3.  To make salad dressing: combine tomato juice, olive oil, lemon juice,
  40. garlic, parlsey, basil, salt and pepper in a food processor or blender and
  41. puree for 30 seconds.
  42.  
  43. 4.  Toss together artichokes, penne, capers, olives and feta cheese in a large
  44. bowl salad bowl.  Pour dressing over and toss well. 
  45.  
  46.  
  47. enjoy,
  48. jen
  49.  
  50.  
  51.